品深餐饮全案设计

餐饮文化为品牌创造亿万价值!实操证明文化如何为餐饮品牌赋能?


        电商冲击,疫情影响,实体门店经营艰难,不得不另寻出路,大量的资本和人力转移到了餐饮领域。君不见大街小巷,商场综合体,出现最多的店招就是餐厅以及相关联的水果生鲜店、奶茶店、咖啡馆、甜品面包、特色小吃、量贩零食等等,餐饮行业的竞争也愈发变得惨烈。



        以前总梦想着创立自己的餐饮品牌,希望开一家餐厅,凭借味道好吃、服务到位、环境舒适、门店管理规范去吸引顾客,在持续发展壮大,最终发现自己眼里认为的优势其实在行业里只能算是基础门槛。餐饮行业的竞争远比想象中要激烈,餐饮门店的经营也远比想象要复杂的多。
 
        品深餐饮全案认为:餐饮行业竞争如此激烈,餐饮门店在做好味道、服务、环境、管理等基本功的同时,如何借助文化为餐饮品牌赋能,做出品牌、门店、菜品的差异化特色?且该如何文化让顾客可感知到,触碰到,并由此产生强烈的品牌认同,转化成连续性的复购行为和口碑传颂。
 
那餐饮的文化主要体现在哪里?
该如何做才能让文化为餐饮品牌、门店经营赋能呢?

 
        文化的意义很宽泛,文化的定义也有很多种,品深餐饮在此不抛文,也不进行学术研讨,仅仅从餐饮行业最容易上手的地方,通过以下几个方面用文化为餐饮品牌、餐饮门店赋能,实现品牌壮大、门店持续盈利的更大空间。


 
        一、用文化提升门店的体验氛围,形成深刻而持久的品牌记忆。
 
        餐厅门店的装修环境是顾客最直观的用餐氛围感受,菜品是顾客的味觉记忆,那餐厅的品牌文化,品牌故事、装饰氛围就是一种润物细无声的顾客心理感受。这种心理感受会强化顾客对餐厅的好感和美誉,进而产生一种持久的,深刻的品牌识别与记忆,最终让顾客成为品牌的忠实粉丝。这就是为什么同样味道出品的酸菜鱼,顾客就是爱去太二,另外一家味道其实也很好,却就是无人问津,这就是品牌的力量。

        让顾客迅速识别产生好感并持久爱上的餐厅氛围,除了使用优质高档的装饰材料、精心设计的照明装饰灯具、专门定制的家具等几个方面之外,还需要赋予用餐空间有品位、有格调的文化内涵。这种文化内涵的表现形式精彩纷呈。





        比如品深全案设计深度服务的京味张烤鸭店,在门店中大量使用中国红强化品牌内蕴的北京故宫皇城文化,令人印象深刻;门口的迎宾人,提笼遛鸟人,跑堂人等雕塑铜人将老北京烤鸭饮食文化自然带出,别有情趣;空间墙面中使用大幅北京故宫的高精度画面,配上与烤鸭美食相关的经典诗词。整个餐厅的北京宫廷文化氛围营造地非常浓烈,顾客瞬间产生强烈的品牌识别。京味张在短短几年时间,门店数量达到25家,成为大湾区规模最大的北京菜连锁店,品牌估值超5亿元;





        在我们另外一个全案策划设计项目悦得闲广式点心茶楼,则始终围绕广式早茶文化、得闲饮茶的老广州休闲美食文化,用墙面雕塑造型,品牌故事上墙,得闲饮茶的霓虹灯装置来表现。既让整个用餐空间的广式茶点休闲氛围非常浓厚,岭南文化的品位呈现也非常直观。

        这些品牌的门店空间中没有直白的用菜品广告来提升门店空间用餐体验,而是用了各种美食文化,品牌潜藏着的民俗文化,以一种文化的温雅方提升门店的体验氛围,形成顾客心智深刻而持久的品牌记忆。


 
        二、用文化激活餐饮品牌的传播力,为餐饮品牌打造出社交货币,让传播更有趣,更有力。
 
        现在是信息大爆炸的时代,也是信息极速传播的时代,如何将餐饮品牌有效传播出去,扩大品牌的知名度是每一个餐饮企业都要持续发力的方向。品深全案认为:餐饮品牌的传播应该是传颂,顾客主动为品牌传颂。如何才能让顾客主动传颂餐饮品牌呢?一定要让品牌成为社交货币。什么是“社交货币”?社交货币指人们乐于分享传播某种东西。常规的、大家都知道的东西,往往大家不主动传播。只有人们愿意传播的、有趣的共识,分享让他们脸上有光的事,这才是社交货币。简而言之就是我们聊天中那些所谈之物,也许是一件很酷的事情,也许是一个创意的想法,也或者是一个知名品牌,社交货币让我们更愿意与他人聊天。
 
        餐饮品牌要实现的社交货币是让顾客的谈资更丰富,让顾客在其他人面前显的很有见识,很有文化,知道的很多,让他的朋友对他刮目相看。所以我们认为用文化挖掘出品牌的非凡之处,用文化包装品牌故事,让餐饮品牌故事变的饶有趣味,令人称奇或新颖独特。




 
        品深全案长期服务的蘩楼,名称非常少见,是当年蘩楼创始人从《诗经》中取来的,很有故事性。我们则再将品牌故事进一步延展,用手绘画面进一步表现,具象化。蘩楼品牌名字由来,大师傅跌宕起伏的人生经历,以及父亲遗言:要做新鲜现做的茶点,要把蘩楼的广式点心技艺传承下去,要创建一个可以一家人都可以喝茶聊天的地方。这样的品牌故事都让食客饶有趣味,乐意传播分享。


 
        蘩楼的品牌故事让蘩楼的茶点与食客之间产生了一种不言而喻的实体化情感联系,让她们记住蘩楼,并传颂蘩楼,成为蘩楼成功的秘密之一。蘩楼目前在广东、上海门店超10家门店,每个店的盈利都比较稳定。品牌文化、品牌故事激活了蘩楼的品牌能量,光每年节省的广告费就超百万,而通过文化提升了蘩楼的品牌知名度,为品牌创造了亿万估值的价值。
 
        不仅如此,我们还看到很多的餐饮品牌如成都的甘食记宣传自己是三代传承,非遗美食。从门头到店内装饰,各种物料都在不断强调这个标签。这其实就是用权威认证,历史传承来为品牌背书,同时也是在用文化激活品牌传播力,将餐饮品牌打造出社交货币,让传播更有趣,更有力。


 
        三、用文化打通餐饮品牌与顾客的互动交流,让品牌进入消费者的心智。
 
        品深全案多年餐饮行业策划设计经验总结:口感的一半是心感,甚至心感大于口感。心感是我们自身对某项事物、事件的主观价值判断,这种判断来源于我们的主观感受。我们的主观感受并不稳定,它是变动的、被影响的、甚至被操纵的。
 
        懂营销的餐饮老板就善于做好产品的口感,还能经营好菜品的心感。品深认为客单价越高的餐厅,越贵的菜品,也需要塑造顾客的心感。人均消费高一些,达到200元以上,文化就需要互动,仪式感,有一道湖南名菜:汉寿甲鱼。这道菜非常好吃,价格很贵,很多餐厅一斤甲鱼要买180元,4斤重的差不多要800多元。这是一道主菜,大菜,必须用专门定制的铜锅器皿呈现,锅盖上系上红头绳,打开时必须由本桌内最尊贵的客人亲自揭开,服务员还要喊声:吃汉寿甲鱼,万事顺意。旁边还专门安排一服务员介绍汉寿甲鱼的由来,优点,制作技艺,吃法讲究。用美食文化让顾客在用餐中参与互动,既然顾客记住了品牌,还产生了谈资,拥有了社交货币的属性,品牌非常自然地进入了顾客心智。


 
        深圳的禄婶鸡煲餐厅,有一道特色菜叫做冬瓜盅花胶鸡,汤鲜味美,非常好吃。每次用老冬瓜盅盛的花胶鸡上桌煮开后,服务员围成一圈,齐声用粤语大喊:捞起捞起,捞得风生水起。非常有仪式感,外地人基本听不懂这句粤语,但能感知出是吉祥祝福话,顾客觉得非常有趣,也很自然就记住了品牌。这与单纯菜品好吃很不一样,在菜品中加入民俗文化,用文化打通餐饮品牌与顾客之间的互动,品牌很容易就进入了顾客的心智中


 
        我们认为用文化提升门店氛围,吸引顾客进店,提升顾客的用餐体验,形成顾客对品牌的心智记忆;用餐过程中则用文化增加趣味性,互动性,用文化包装品牌,则打造出品牌专属社交货币,品牌的传播更加有趣,更有力,更容易进入消费者的心智中。品深全案设计通过对蘩楼、京味张烤鸭、悦得闲茶楼、宝粤楼、玉椿烧鸟居酒屋等一些实操项目证明,文化可以为品牌创造亿万价值,文化可以持续为餐饮品牌、餐饮连锁门店赋能


 
        餐饮文化的打造是一件持之以恒,坚持不懈要做的品牌动作,而且文化的塑造一定是围绕着品牌需要传达的方向持续发力。在品深餐饮全案理论体系中,将餐饮品牌文化体系、品牌故事以餐饮品牌名称、品牌形象、门店装饰与品牌的品类特性、商业模式融合共生,高屋建瓴,顶层设计,让品牌的每个要素都与其他要素一起发挥作用,形成协同效应,从而使整体大于各部分之和,由此产生品牌共振力,让餐饮品牌具备强大的势能,为餐厅的经营赋能,创造无限多的可能。


发布时间:2022-12-08 08:05:07 展现量:1055万 来源:品深设计 声明:本文来自于品深餐饮设计团队,未经许可不得转载,转载请注明本文链接 http://www.amteksystems.com/cyjiangtang/622.html

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